首页 | 国内作家 | 港台海外 | 外国文学 | 青春校园 | 都市生活 | 韩 流 | 影 视 | 历史军事 | 古代文学 | 短 篇 | 读书评论 | 最新资讯
网络原创 | 言情 | 玄幻奇幻 | 科幻 | 恐怖灵异 | 仙侠修真 | 武侠 | 侦探推理 | 官场小说 | 鬼故事 | 盗墓小说 | 传记纪实 | 作家列表
  努努书坊->《李碧华散文精选》->正文
墓园长出来的黑甜?

    在北方,新鲜的枣是水果。

    我们南方人甚少吃上那么多品种的枣儿,所以很有兴趣。

    鲜枣脆,有一优良品种相当著名,唤「郎家园枣」。它长圆柱形,果褐红色,肉绿白色。有人称之「小糖疙瘩」,或「疙瘩蜜」呢。我们尝了一颗,也不至如糖似蜜,不过细脆香甜。

    问摊贩:

    「为什么唤『郎家园枣』?」

    「它产于北京东郊郎家园一带呀。」

    「郎家有名人吗?」

    「这个不晓得。反正是出名的菜园子吧。」

    但原来关于郎家园的来历,有几个说法:

    (一)姓郎的菜农经营菜园子,种菜外尚种了数十棵枣树,长得很好,以此闻名。

    (二)郎家园是清朝一位满族郎姓官员的墓地,墓地上枣树生出特甜的枣,颜色也特深特红。

    (三)「郎」,是乾隆时名噪一时的宫廷画师,意大利人郎世宁。该处是他的墓园。

    往上追溯,也有点寒意,想不到与坟墓有关。再说,这堆红枣以此为名而已,不一定就是在该处摘得。

    旁边又有一「圆铃枣」,当然是圆铃似的,皮厚,坚韧,紫红色。果肉亦脆甜。

    一种产于河北、山东的,唤「梨枣」,果然如梨子般大,最重那个可达35-55克。皮青红二色,有光泽。果肉厚硬,核大,不过也甜。梨枣看上去经得起风霜雨雪,还「掷地有声」。我笑:「可以当武器。」

    不一定所有枣儿都是红色的,有一种便青色,还误会是橄榄。这个「青枣」,仍属通称,因为也有分类,连摊贩也「随遇而安」地道:

    「别计较了——甜就好了!」

    这中间,又好像有点哲理。

    因为按果实,已分长枣、圆枣、小枣三大类。品种除了我们眼前这小部份外,还有奇特的如「呷呷枣」、「苹果枣」、「蜂蜜罐」、「冷枣」、「牛奶枣」、「金丝小枣」、「灰枣」、「板枣」、「晋枣」、「壶瓶枣」、「屯屯枣」、「婆枣」、「尖枣」、「白蒲枣」……

    ——即使小如一枣,也大有学问。

    枣古称「木蜜」。历史渊源远至三千年前的西周,《诗经》中有「八月剥枣」之句。从前把枣与桃、李、杏、栗并称「五果」,这五果都是我很喜欢的小吃呢。

    北京很多人家的院子都种上一两棵枣树,一般是花红枣。秋深枣熟后,得攀爬登高一个一个的摘了兜好,才下地。不能由它们往下掉,因为一摔即碎。有个有趣的传说:枣树不打不结枣,所以每年枣儿成熟时,不管树上枣儿多少,人们都要用大竹竿子或小竹棍儿敲打一通。有句俗语:「有枣一竿子,没枣也打一竿子」,便是暗喻做事莽撞,不分轻重,不问原由,不管三七二十一,一来就打。当然,另一寓意是不管结果如何,也坚持费劲做了再说。

    枣可以鲜吃,野枣榨汁也非常可口。北京来回几趟,我也爱上了「野酸枣汁」,虽然香港也开始流行这饮品,但总不够北京的枣味香浓。

    枣儿经加工后,制成枣干、蜜枣、果脯,还可成为馅料。

    我也有问题:

    「为什么有些是黑色的?」

    原来枣儿成熟后晒干,皮呈红色,便是「红枣」。如将鲜枣用水煮熟,冷却晒干后,再用火熏焙,使皮呈黑色,是为「黑枣」(又名「乌枣」)。产于江南的长身枣儿,制成黑枣后,称「南枣」以资识别。黑枣古方喜用,亦可浸酒、入药、食疗。或制南枣合桃糕。

    枣的功能是健脾、养颜、滋润、安神。补血尤佳。长期吃红枣桂圆茶,比什么都好。还有,红枣桂圆黄枸杞子乌鸡汤,暖胃又滋补。我也喜欢用莲藕章鱼蚝豉排骨眉豆花生

    ……等煲汤,加十几颗红枣,不骗你,真是人间极品——谁爱鲍参翅肚?

    此外,枣泥入馅亦很棒。

    苏式精致点心,有一款很出名的「麻饼」,顾名思义就不过芝麻饼吧。饼皮用面粉、鸡蛋、饴糖、生油……合成,馅心主角是枣泥。加玫瑰、糖桂花、松子仁、杏仁等,有的会混入少许猪油。

    饼皮包馅,扁圆形,两面印满芝麻。麻饼烧好之后,香甜酥脆。我吃过两种,一是薄、脆;另一是厚、糯。后者枣泥较丰。保湿所以不能存放太久。香港的南货店(例如时代广场附近的老三阳)也有售。

    同豆沙、莲蓉相比,枣泥风味独特,很香,没前二者那么普通和甜腻。

    不知有人做这麻饼时会否花点心思或研究改良?如果加几滴玫瑰露酒,味道如何?也许要向方太讨教。

    关于苏州枣泥麻饼,原来历史悠久,有二百多岁。清朝已大受欢迎。这店后来改名「干生元」,「干」是乾坤(即天下);「生」指创造,生生不息;「元」自称第一。乾隆皇帝下江南时,曾将行宫建于灵岩山上,每天听和尚诵经——一日,念诵之声中止了,原来「干生元」的枣泥麻饼出炉,香气四溢,和尚被吸引得趴在围墙上张望垂涎,没心思拜佛。乾隆一尝,果然可口,回京后列为宫廷膳点。

    这是继「佛跳墙」后,又一利用和尚凡心宣传的美食。

上一页 《李碧华散文精选》 下一页
line
  书坊首页 努努书坊 版权所有