许愿餐厅并不想爆火 正文 第24章 清汤鱼丸
“老板……”一向爽朗的姬鹏难得扭捏，“我可能给你惹麻烦了。”
前段时间他被廖初做蛋炒饭的英姿迷晕，偷拍了一小段视频，考虑到个人隐私问题，给人脸打了码。
几天前表弟过来玩，借他手机打游戏的时候无意中发现了那段视频，觉得挺有意思，就顺手转发了。
现在自媒体发达，这种类似于炫技的专业类视频颇受欢迎，点击还挺高。
一直到这里，其实也都没什么，但万万没想到世界上有人那么闲得慌！
有网友说主人公身材这么好，一定是个帅比，就起哄要露脸。
奈何这视频转了好几道手，这个要求必然要落空。
结果第二天，竟然有所谓的“技术大神”人工去除了视频中的马赛克！
卧槽，还真是帅比！
当今社会，颜狗当道，哪怕做同一件事，帅比和丑比的待遇堪称云泥之别。
于是这段视频迎来了第二波小高峰。
廖初大小也算圈内名人，脸露出来之后，很快有人认出身份，并现场来了一波科普，扒拉出来他前几年在老滋味餐厅工作的事情。
群众的力量是可怕的。
短短三天，廖初的工作照、采访稿，甚至还有早期比赛视频和名人合影，无一幸免，全部曝光……
坦白之后的姬鹏很有点忐忑：
要是……老板取消我抢购烤乳猪的资格可怎么办！
廖初没什么反应。
他只是不太喜欢拍照而已，并非见不得人，更没想隐藏过去。
小伙子一开始打码了，考虑也算周全。
就算后期真的出什么问题，也该怪擅自去除马赛克的家伙。
姬鹏小心翼翼地问：“那烤乳猪……”
廖初有点无语，看过去的眼神十分复杂。
现在的青少年怎么回事？满脑子就不想点别的！
祖国花朵都是这个品质的话，未来蓝图有点悬。
“能抢到你就买。”
姬鹏先是欣慰，继而心酸。
无他，太难抢了！
虽然现在烤乳猪的数量从以前的每天两只上升到四只，足足翻了一番，但依然限购！
每人每次最多买半只，每三天最多只能购买一次。
私底下姬总就曾不止一次感慨：
“从没想过有一天，买猪比摇号买学区房更艰辛……”
更何况还是半只！
接下来几天，流量威力初显：
廖记餐馆的客流量突然激增，营业额持续创新高，每日续命用的满意值都以10天为单位飙升。
新增食客大部分是本地住户，算近水楼台先得月。
他们以前没来过，偶然刷视频才知道有知名帅比大厨悄默声在这里开了家私厨餐厅，就抱着猎奇的心态过来凑热闹。
这一尝不要紧，不乏现场惊为天人者。
卧槽，这是什么好东西！
有人痛心疾首道：“老板，你为什么不打广告！”
“是啊，眼皮子底下开店我们都不知道，错过了多少啊！”
“卧槽你家竟然还有烤乳猪？这合理吗？”
廖初忙得要死，头也不抬，“现在不是知道了？”
他觉得部分食客动机不纯。
进门没有反应，吃饭没有反应，唯独看了他之后，满意值蹭蹭飙升。
虽然续命效果喜人，剩余寿命已然增长到接近1年零8个月，但廖初隐约觉得自己的工作性质发生偏差：
卖菜和卖脸，一字之差……
对此，持续几天下线的系统表示没毛病：
“古人云，秀色可餐……”
廖初冷漠：“词用错了。”
短暂的沉默过后，系统发出尖叫，“我不听我不听我不听！”
廖初：“……”
你失踪这几天到底去干什么了？
***
“是真是假，实力说话！大家好，我是吱吱。”年轻漂亮的女孩子手持自拍杆，笑着跟大家打招呼。
旋即，她收敛笑容，突然严肃：
“今天的目标呢，是最近网络上小爆的廖记餐馆……”
近几年来网上吃播横行，吱吱便是异军突起的一位，以娇小的身材，漂亮的容貌，以及完全不相符的毒舌迅速崛起。
两年前，她对一家印度菜馆的辛辣评价流传至今：
“众所周知，部分印度菜品确实很像翔，但你不能真的把它做成翔……”
餐馆老板脸都绿了，要不是在直播，估计能直接把“翔”泼到对方脸上去。
跟一般吃播追求的大饭量不同，吱吱的卖点就是打假。
因为她家境不错，也喜欢钻研，积累了相当丰富的餐饮经验，点评颇具专业和公正性。
许多城市和有自信的餐饮行业甚至会主动请她过去。
虽说也不乏当众翻车的，但黑红也是红嘛。
流量时代，就是这样丧心病狂。
往餐馆走的路上，吱吱还不忘见缝插针介绍：
“这里是清江市的绿苑区，因为毗邻省级重点高中和初中，靠近省博物馆等知名景点，距离市商业中心也只有两站地铁的距离，所以房价一直居高不下。”
随着她手指的方向，镜头也随之上摇，郁郁葱葱的植被修剪成线条流畅的造型，看着就让人赏心悦目。
“那个小区，是清江市有名的富人区之一……”
脖子上的小风扇呼呼吹着，可她还是热得汗流浃背，一边走一边道，
“今天真的好热！听说廖记餐馆的柠檬薄荷饮和海盐柠檬水也很厉害，等会儿点一杯。”
说到吃喝，我们可就不困了啊！
直播间立刻刷过一片弹幕：
“薄荷柠檬饮YYDS！”
“胡扯，海盐柠檬水才是真绝色！运动后来一杯，简直爽歪歪！”
“有一说一，我觉得廖厨煮的桂花酸梅汤最好喝，酸甜可口生津止渴，而且暑期地铁志愿者免费，嘿嘿……”
“难道没人尝试无糖豆浆吗？”
“深刻怀疑老板是颜狗，菜色香味俱全也就罢了，饮料也都超级好看，拍照不用P图的程度。”
“擦，外地人民可耻地羡慕了。”
吱吱念了几条，也跟着笑起来，“行，都喝。廖初在业内外的评价一直都挺不错的，至今没有翻过车，所以我也算有备而来，主要目标有且只有一项：烤乳猪！”
市面上口碑不错的烤乳猪均价大约在500到1000块之间，这个价格普通民众可以接受，味道也过得去。
而高档餐厅的价格波动较大，从一两千到上万块都有，一般都不会难吃，但具体值不值？只能说各花入个眼吧。
“据说很抢手，所以我坐了最早的航班，刚落地！”
吱吱得意洋洋道，“现在才九点，一定能抢到……”
有铁粉刷礼物，“来，大声喊出主播牛比！”
十分钟后，廖记餐馆。
“什么？！没了？”吱吱目瞪口呆。
直播间忠实地展示了她的震惊，弹幕齐刷刷“哈哈哈！”
打脸就是这么猝不及防。
大概是她两眼血丝遍布的狼狈模样实在太惨了，唯一的服务员关文静主动安慰道：“今天抢不到，明天还可以试一试嘛。”
毕竟作为招牌大菜，对中产阶级来说也不算太便宜，真正三天买一次的顾客并不太多。
所以如果真的掐准时间来排队，成功的可能性还是蛮大的。
吱吱痛苦抱头，“为什么会这样啊！”
抢不到烤乳猪的人生跟咸鱼有什么分别！
老祖宗教育我们：今日食今日毕！
明天还有其它美食等着我啊……
恰在此时，一股奇异的香气随着空气的流动，轻轻划过吱吱的鼻端。
很轻的一下，似江南烟雨中美人的柔荑，含羞带怯，却反而越加令人心痒难耐。
“烤乳猪！”
吱吱猛抬头，半闭着眼睛用力一吸气，顺着往前走了几步。
啊，这个香味。
我人没了！
作为一名合格的老饕，敏锐的嗅觉就像狙击手的鹰眼，绝对是安身立命的本钱。
稍后吱吱睁眼时，就发现一名黑皮少年正面露惊恐地看着自己，上半身后仰，双手死死护住身前的狭长油纸包。
就是这个了！
吱吱笃定道：“小弟弟，这是烤乳猪吧？”
姬鹏拼命摇头，转身欲走。
吱吱眼疾手快，拉了他一把，就见油纸包一阵摩擦后，biu地探出一角红棕油亮的小巧猪蹄。
吱吱：“呵！男人！”
刚否认过的姬鹏：“……”
这就尴尬了。
姬鹏都快哭了，“姐姐，这个真的不能让！”
老爸早出晚归，老妈起不来，弟弟年幼……如此家庭重担都落在他一个少年的肩头，简直见者伤心闻者落泪。
等到开学后，可能真的要拜托老爸的助理来接棒了！
鬼晓得为了给儿孙们弄一口吃的，那些乘坐公共交通工具时需要别人让座的大爷大妈们会变的多么强悍。
四五点钟，你见过凌晨四五点钟的太阳吗？
姬少爷含泪点头，他见过。
凌晨四五点的清江市不仅有初升的旭日，还有一排拎着马扎子来排队抢购的大爷大妈！
他一个花季少年容易吗？
吱吱露出核善的微笑，“弟弟，你是这附近的住户吧？”
姬鹏沉默。
吱吱翻出机票，用力在他面前抖开，“你看嘛，姐姐大老远来一趟，真的很不容易的。这来都来了……”
“那你去许愿啊，”姬鹏灵机一动，“看见外面墙边那口鱼缸了吗？许愿很灵的！有个姐姐升职加薪全靠它！我月考还进步了呢！啊，还有，还有前几天孙阿姨家顺产……”
吱吱满头黑线。
这都什么乱七八糟的，听上去就不像什么正经餐厅。
廖总厨，你堕落了！
“哈哈哈，人家小姑娘大老远来一趟不容易，”宋老头儿嚼着毛豆道，“给人家尝一口嘛。”
姬鹏满脸幽怨。
这老头儿就是看热闹不嫌事大。
他自己因为有老太太约跳舞没抢到，就心生嫉妒，哼！
*
刚才追赶香味时，吱吱根本没顾得上拿手机，所以直播间里的粉丝们不知道外面究竟发生了什么。
几分钟后，镜头一阵晃动，短暂下线的吱吱重新出现。
然而她顾不上跟粉丝打招呼：
“不是吧弟弟？这么点儿？”
姬鹏看着盘子里切下来的烤乳猪，心如刀绞。
足足半个巴掌大呢！
抗议归抗议，同为吃货的吱吱很明白姬鹏的难处，于是大方表示：
“下次我抢到再还你嘛！”
又要请姬鹏吃饭。
黑皮少年心中警铃大震，抱着幸存的烤乳猪狂奔而去。
吱吱：“……”
因为是切开的，中间的断面就露出来：
表皮红棕如玛瑙，中间便似浅色琥珀，下层的肥嫩猪肉呀，白似雪，洁如霜，嫩如膏。
袅袅热力催动下，莹润的肉汁缓缓渗出，随着纹理汇到底部，聚成浅浅的润润的一汪。
这是猪肉内多余的脂肪，经过长时间的热力烘焙，都化作**，最大限度的降低了油腻感。
肉块还是有些大。
而且一口气吞吃的话，太过浪费！
吱吱本能地吞了下口水，向关文静借来刀子，轻轻压下去。
晶亮的表皮立刻蛛网般碎裂了！
压在下面的热气顺着缝隙呼哧直冒，带上来新鲜的，酝酿已久的浓香。
吃过的，没吃过的，都忍不住往这边看来。
直播间的弹幕已经疯了，糊到人脸都看不清。
吱吱完全沉浸在美食中，压根没有跟人互动的心思。
她用手掌扇了几下风，面露陶醉之色。
中餐讲究色香味俱全，虽然现在还没入口，但前两者明显超标了。
她拿起筷子，郑重地夹起一片。
牙齿压下去的瞬间，“咔嚓~”脆响。
猪肉怎会有这样酥脆的口感！
皮的部分甜而不腻，一口下去，竟像咬碎了满口甘浆，略一吮吸，就化了！
化了！
连皮带肉化掉了，听上去简直荒唐呀，你敢信？
人间美味！
做它的大厨就是人类瑰宝！
吱吱闭上眼睛细细品味，感受着肉汁和肉质在口中完美交融又猛烈炸开的过程，竟有点激动：
何德何能，我何德何能啊！
而直播间的观众们早已炸开锅：
“我的嘴角流下了渴望的泪水！”
“主播这表情有点儿不对啊……整个看上去就很嗨。”
“我来翻译：这滋味，简直令人上头！”
“路人表示每天都从那里走，然而一次没抢到过，好在还有晚饭可作安慰，微笑。”
“楼上惊现土豪，蹭蹭！”
“同蹭蹭，不进去……”
“……”
“管理员：账号V3407游客发言不纯洁，禁言三天。”
大红字体飘过屏幕，迅速引发一波爆笑。
一块烤乳猪下肚，吱吱开始挠头：
老板究竟用了什么蜜，才使得外皮如此清新淡雅酸甜可口？
槐花蜜？
枣花蜜？
荷花蜜？
好像都有点像，又都不太像。
宋大爷就笑，“别想啦闺女，这是人家老板的秘方。”
这家餐馆里的所有菜品都有那么点儿说不清道不明的独特滋味，是外面没有的。
吱吱不甘心，跑去柜台那边找廖初，“老板，冒昧的问一句，您这里头到底加了什么品种的蜂蜜？”
好的烧烤制品除了麦芽糖之外，绝对需要一点好蜂蜜！
她自认尝遍国内外各种品牌的蜂蜜，可现在，竟然尝不出！
廖初正在收拾鱼，小尾巴果果蹲在旁边看。
前段时间休渔期刚结束，今天早市上就有了活蹦乱跳的马鲛鱼。
这种鱼肉厚刺少脂肪丰富，又有着海鱼特有的柔韧口感，一直很受欢迎。
廖初买了几条，准备一部分做香煎马鲛鱼块，剩下的刮出鱼茸来做鱼丸汤。
“哇，好大的鱼呀！”果果看看马鲛鱼，再跑出去看看水缸里的大金鱼，越发震惊。
金鱼一甩尾巴，蹿到水面吐了个泡，“布鲁~”
哼，大惊小怪。
大有什么用呢？还不是要被吃掉。
它有我美吗？
廖初闻言，瞅了吱吱一眼，“既然冒昧，就不必问了。”
吱吱：“……”
老板，你这种钢铁直男很难找对象的！
紧接着就听廖初继续道：“感情。”
吱吱一愣，“哈？”
廖初却没再说话。
他加了感情果。
然而吱吱已经展开疯狂脑补。
感情？！
对啊！我竟然没想到！
是啊，做菜一定要用心，对食客的真诚心意和感情，才是菜品得以升华的关键！
想到这里，吱吱甚至有点感动。
真不愧是廖厨，这境界太高了。
果果仰头看着她，用手指头戳了戳廖厨，小声道：“那个姐姐好奇怪哦。”
自己在那里表情变来变去的，好像还要哭出来的样子……
廖厨见缝插针教育：“外面有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”
唉，马上就要开学了，也不知怎么就冒出这么多担心来。
之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地，还觉得滑稽，现在……
小朋友第一次见到这么多活鱼，显得有些激动，试探着伸出手指去摸人家的背。
马鲛鱼结实的尾鳍一甩，啪一下甩了果果满脸水。
小姑娘傻眼，缩着脖子跳脚，“好凉呀，好凉呀！”
廖初失笑，这小东西。
怕她再着凉生病，廖厨干脆洗干净手，把人提到楼上换衣服，“在这里玩吧，舅舅要工作了。”
等会儿他可要杀鱼呢，那场面可不好看。
小姑娘乖乖点头，又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。
廖初故意逗她，“不要再把脑袋卡进去啦。”
果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑，有点不好意思。
舅舅好讨厌哦，人家又不是故意的……
手起刀落把鱼拍晕，斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。
清澈的水流落到鱼身上，经过廖初忙而不乱的手，瞬间被染红。
水池中仿佛流出了一条血河，滴滴答答……
刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世，而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。
他就像一台精密的仪器，双手的每一个动作都恰到好处，活做的干净利落，没有半分多余。
冷酷？残忍？
却又带着点儿诡异的美感。
准备香煎的切块腌制，准备做鱼丸的剖开两半，先用大镊子把里面的刺拔掉，然后用工具反复刮。
“嗤~”
“嗤~”
从头到尾，带着独特的节奏，一下，又一下。
原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙，细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。
马鲛鱼肉水分含量比较多，用它做鱼丸时，就不必再额外添加蛋清，只需要沿着一个方向搅拌，一会儿就能上劲儿，粘性自然就出来了。
吱吱哇了一声。
值了！
这手法就值了！
现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。
普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。
人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更Q弹。
宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”
廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”
李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”
好不容易有点顺口的。
大家就都笑。
旁边的吱吱对着手机一阵疯狂操作，几分钟后长出一口气，“我也要！”
宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
吱吱微笑，“订酒店。”
“订酒店？你来旅游啊？”
“不，等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。
这是何等的精神！
相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！
Biu！
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”
关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”
一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。
马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。
像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。
吱吱先闻了下。
头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。
因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。
她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。
但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。
开局不错！
她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。
就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：
需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。
片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。
这一招叫返璞归真。
当然是字面上的。
做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。
吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！
那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！
究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？
又是秘方？
她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。
相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。
优秀的鱼丸是可以当球打的。
一松手，雪白的鱼丸自然落下。
“咚！”
碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。
紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。
十五次！
吱吱默默数着。
这个体积，这个次数，何等惊人！