舌尖上的长安：一本小说引发的美食考古热

开篇先保命：本文纯属趣谈，只为增添一点历史趣味和阅读乐趣，绝无抬杠之意。文中涉及的考据皆为调侃成分，信就对了，不信就当看个乐。

本文所提到的美食，主要集中在小说《长安小饭馆》上半部分，下半部分更多是现代菜色的“穿越复刻”，就不细说了。

五彩素索饼

“索饼”，即今日所说的面条，五彩素索饼就是五种颜色的素面条，搭配清淡素汤。老实说，看完作者的描写并没有激起太大的食欲，实在是太素了……

好在有B站UP主“复刻”了这道菜，有兴趣的可以去看看视频，或许比小说更诱人。

同场加映的还有羊汤馎饦（面片汤，Wikipedia居然说是日本美食，明明是唐代传过去的吧）、青荠汤饼（荠菜汤面）、酱卤索饼（推荐雀肉炸酱配青瓜丝和香菜末，合着是鸟肉炸酱面？）、长安冷淘（过冷水的凉面）。

市集中还有烤芝麻胡饼，不知是否类似芝麻烧饼，或者是那种街边铁桶里烤得香酥薄脆的饼。后者我小时候吃过，椭圆形，香脆异常，具体名字早已忘了。

煎饼果子与鸡蛋灌饼

煎饼果子当然不陌生，不过这一章最好玩的部分是京兆尹和副尹的对话。京兆尹说：

“某年轻时也做过待漏院里啃胡饼的勾当。”

待漏院是百官晨集等候上朝的地方，不就是古代的升旗操场+早餐角么？还真是代入感满满。

后文他还把煎饼果子叫做“鸡子煎饼”，大半夜读到这，不禁让我开始想吃鸡蛋灌饼。

艾窝窝：甜口糯米糍

这道小吃出现在清明时节，名字里有“艾”却不见艾草，全篇白白净净，倒更像是糯米糍。制作过程也不复杂：熟糯米团揉成面团，分剂压皮，内包山楂、芝麻、枣泥、豆沙等，滚上熟糯米粉，白嫩如霜雪。北方小吃中的代表，原来出自话本中的“艾窝窝”。

顺带一提，“艾窝窝”其实是个古代谐音梗，《燕都小食品杂咏》中有云：

“白粉江米入蒸锅，杂锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”

顺便，我也有点想吐槽文中出现的“蒜蓉辣酱”——唐朝没有辣椒啊，那这“辣”是从哪里来的？

酪浆与白脱牛奶

下一章出现了“酪浆”，是林少尹和他祖母吃枣糕时搭配的。这东西竟然是“白脱牛奶”（Buttermilk），做奶酪和黄油的副产物。现代人都嫌它酸，唐朝人竟然空口喝，敬佩！

酸梅汤：加白糖渍桂花，雅致！

书中酸梅汤用了白糖渍桂花，而非冰糖，风味更清新，也更有“雅兴”。

但我突然一愣，唐朝有冰糖吗？一查：

“多晶冰糖”出自唐代宗大历年间（766-779），四川遂宁邹和尚首创。

哦，好吧，后文还有冰糖葫芦出现，确实没问题。但回头看看作者设定的年代，女主家族是因吴王李恪（死于653年）事发被牵连，那这个故事发生得也太早了吧？可又说鲁国公府是安史之乱（755年）后起家的，鲁公都传了至少一代……嗯，时间线确实对不上，算了，看小说图个乐子，别太纠结。

光明庵师太的师傅“安庆大长公主”，我查遍唐朝公主列表也没找到，应该是作者自创角色。广平书院的“西柳先生”也是。

玉尖面、蜜供与汤包

文中提到的小笼汤包没有具体写发面还是死面，我个人坚定支持死面流派，也就是江南小笼包。唐朝人称其为“玉尖面”，我还特意搜了下图片，结果笑出声，建议你们也自己去搜搜看。

蜜供点心来自女主借鉴“满汉饽饽”的改良，用蜂蜜、奶油、面粉制作，不易变质，便于保存。想到沙琪玛了吗？没错，它也是满饽饽的代表作之一。

玛瑙肉、狮子头、芙蓉肉：东坡肉也清新了

“清酱汁”这个词也有趣，是唐代“酱油”的别称。文中烹饪手法细致讲究，五花肉要铺葱姜隔热防糊，再浇清酱汁、糖与酒——这一套做法比很多现代美食主播都专业。

芙蓉肉则是冷门菜式：用里脊切花瓣形，嵌上虾仁，后烫后炸，再上粉色番茄醪糟酱，复原芙蓉之貌，可谓繁复之极，难怪少见。

鲶鱼炖茄子 VS 鱼羊鲜

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”——东北菜代表作，我这南方人不敢妄评。文中还有花鲢头炖豆腐、鱼羊鲜、醋鱼等，品类丰富。尤其“鱼羊鲜”，先炖羊肉，再塞进鱼肚煎煮，堪称手艺活+创意满分。

炸子鸡：脆皮鸡我骄傲！

作为广东人，我羞愧地承认，我竟然没第一时间认出“炸子鸡”就是我大广东的“脆皮鸡”……

药食：腊八粥起源考

“药食”指的就是后来的腊八粥。文中说腊八时期只有寺庙分赠“药食”，其实就和朝鲜族的“药饭”差不多：糯米加枣、栗、松子、蜂蜜，甜腻可口。药饭确实是朝鲜王朝之后才传入中国的，怪不得作者说“别考据”……

胶牙饧与五辛盘：古人也爱糖、春饼

胶牙饧即为“糖稀制的硬糖”，估计黏牙得很。五辛盘则是春盘，用大蒜、小蒜、韭菜、香菜、云苔草卷进鸡蛋面糊煎成的薄饼，妥妥古代版的“鸡蛋灌饼卷大葱”。

晚饭吃这玩意？于养生不利？当然，容易吃撑嘛。

牛心熊白饼、玉梁糕、苹果派？

这几样实在查无出处，“牛心熊”难道是个人名？“玉梁糕”难道是“玉米+高粱”？可惜玉米是明朝才传进来的……考据不了了。至于玛丽婶婶的苹果派？……你赢了！