长安小饭馆美食小总结

看文字看不出个所以然，毕竟唐朝美食的叫法到今天有很大的变化，自己搜索一番，哈喇子都要滴下来了。

开篇先保命，本文实在是写来有趣，没有杠的意思，里面写到的考据，纯属调侃，丰富你我历史知识。文中的吃食主要集中在上半本书，下半本更多是把现代菜搬到唐朝，就不写了。

五彩素索饼

索饼，就是现在的面条，五彩索饼，那就是五种颜色的面条下的素汤面。看作者描述，没有激起什么食欲，实在是太素了。

这个UP主复刻了书里的做法，可以参考一下。

五彩素索饼 又好看又好吃 一家人都爱吃 不知不觉吃多了_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili

一同出现的还有羊汤馎饦（面片汤，维基百科说是日本美食，明明是唐朝传过去的）、青荠汤饼（荠菜汤面）、酱卤索饼（最好用雀肉炸酱，佐以青瓜丝芫荽末，这是鸟肉炸酱面？）、长安冷淘（过冷水的凉面）。

另外还有集市上卖的烤芝麻胡饼，不知是类似芝麻烧饼还是现在街边卖的铁桶烧饼。后者是椭圆的，很薄很脆，很多年没吃，忘记叫什么名字了。

煎饼果子

煎饼果子自然不用查资料，但这章最有趣的应该是京兆正副二位高官的对话，京兆尹可是说：

某年轻的时候也做过待漏院里啃胡饼的勾当。

待漏院可是百官晨集准备朝拜之所，像不像读书时操场上升国旗把早餐带去吃的学生？

后文京兆尹把煎饼果子叫鸡子煎饼，大半夜的很难让人不想鸡蛋灌饼。

艾窝窝

最近是清明时节，青团艾饼淹没了我关注的美食公众号。原文中艾窝窝又不像是甜口的青团子，毕竟半句没提到艾草，颜色还是白色的，倒是很像糯米糍。

艾窝窝做起来不算麻烦。把烧得软软的糯米饭揉成糯米面团，分小剂子，压成皮儿，里面包各种馅料，山楂、芝麻、枣泥、豆沙皆可。

包好后，放在熟糯米粉上一滚，白白的，颇有点欺霜傲雪的意思。据说也有放在熟面粉上滚的，但家里一向都是用熟糯米粉，沈韶光也就觉得糯米粉的才正宗。

搜了搜，果然是糯米糍：来自北京的小吃，出自话本的小吃艾窝窝。

艾窝窝的名字竟然是古代谐音梗：

后世著的《燕都小食品杂咏》中形容艾窝窝作：“白粉江米入蒸锅，杂锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”

对了，这一章竟然出现了蒜蓉辣酱，不是说唐朝没有辣椒的吗，那这辣味从何而来呢？

下一章中出现了酪浆，是林少尹和祖母吃的枣糕里放的，这个竟然是白脱牛奶Buttermilk，是做奶酪和黄油的原料，这玩意酸兮兮的，唐朝人民竟然空口喝，佩服！

酸梅汤

酸梅汤自然是不用多说，只是书里的酸梅汤用的白糖渍桂花，而不是冰糖，真是有小雅兴了。

把药饮子店买来的乌梅、山楂、陈皮、甘草等加水熬煮，然后加糖渍桂花。前世沈韶光曾看某大家写的书上说渍桂花要用白糖，不能用蜂蜜，试一试，果然，味道更清爽，大家到底是大家。

可我转念一想，难道唐朝还没有冰糖？于是又查：

多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间（766年-779年）四川遂宁邹和尚发明。

多读了几章，后面出现了冰糖葫芦，好吧破案了。

但话说回来，也不知道作者写的是唐代什么时候，只知道安史之乱已经过去一段时间——鲁国公府是天宝末年安史之乱时（755年）平叛有功才兴家的，而现在的鲁国公已经传了至少一代了。但李相国提起女主身世的时候，却说她的家族受吴王事发连累，而吴王李恪，李世民三子，被诬告谋反缢死是653年，659年初步平反，706年彻底平反。文中说：

说起这先帝时的反王，李悦并无多少忌讳，实在是这事当年便有些莫须有，至今没有翻案，一则那是先帝钦定的，一则也有些现实因素。

可知这后文设定在706年以前，那时安史之乱还没有发生呢，这时间线就对不上。算了，不纠结了。

另外，文中光明庵师太的师傅先安庆大长公主，我搜了唐朝公主列表并没有找到，同封号的是朱元璋的女儿，想必是作者杜撰的。广平书院的西柳先生也是。

玉尖面

沈韶光的小笼汤包自然不用多说，文中没说是发面的还是死面的，但我觉得发面的就是异端，作者必须只能写死面的江南小笼包。而长安人管这叫玉尖面。我好奇“玉尖”是不是形容形状？搜出来的图非常搞笑，感兴趣的小伙伴可以自己去看看。

蜜供糕点

七夕花糕纤巧细嫩，着重口感，不禁放，也不能垒堆；蜜供则大多用奶油、蜂蜜、面粉或蒸或炸或烤，外形挺脱，在盘子里攒三五层，漂亮体面，放六七天没有问题。

原文也说了，蜜供糕点是女主为了解决存放的问题根据京华满汉饽饽改的，而这满汉饽饽又分满饽饽和汉勃勃，满饽饽的代表是沙琪玛哈哈！沙琪玛的原料是冰糖/蜂蜜、奶油、鸡蛋、面粉，还有加青红丝的，甜倒牙的炸物，确实能放很久。

有兴趣的小伙伴参考：专栏|王希富：白案、烘炉和满汉饽饽旧谈。文中的插画画的太好了，我默默流下口水。

玛瑙肉 狮子头 芙蓉肉

本来觉得东坡肉也没什么特别的，但文中提到了“清酱汁”，竟然是当代大名鼎鼎的酱油。“酱油”这个名字始于宋朝，在唐代就叫它清酱汁好了。

在大砂锅里铺上竹箅子以防糊锅，箅子上铺葱白、姜片，然后把烫去血水的大方块五花肉均匀地码在上面，再放清酱汁、糖和酒。

狮子头，我小学时候中午托管每周会吃一次，托管家的奶奶做的狮子头个头不大，瘦多肥少，现在想起来很怀念。

芙蓉肉，我听都没听过，网上说是江浙菜，做法很繁琐。要将里脊切成花瓣形状，虾仁安在里脊肉片上，先烫后炸，再调粉色的番茄醪糟酱，仿的是芙蓉的形状。

全鱼宴 鲶鱼炖茄子

全鱼宴原本在书里并没有出现，而是于三的前主子拿于三换的，可是书里的鱼菜太多，所以合并在一段好了。

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子“的东北菜我个南方人自然是没有什么说道说道的资格，贴一个UP的教程好了。我们南方有豆豉蒸鲶鱼，调味也很重的。

鲶鱼炖茄子的地道做法，汤汁浓郁，鲜香入味，越简单的菜越有讲究_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili

花鲢头炖豆腐，做法让我想起鲫鱼汤，也是要先煎后煮才能汤色奶白，似乎还是坐月子的好菜。话说这鲢鱼头女主竟然忘了鱼头泡饼，可惜。我几年前跟父母在旺顺阁吃过一次，鲜香下饭，挺好吃的。

鱼羊鲜最吸引我，也没有吃过，话说这鱼肚子这么小，能塞得下多少羊肉呢——

羊肉先烫，再炖，再放入鱼腹中煎煮，精致复杂得很，沈韶光狠狠地把它定了最高价。醋鱼，记忆里在西湖边上吃过一次，没有留下什么好印象，论口味酸甜口的鱼松鼠鳜鱼更对我的胃口，论品种鲩鱼切成薄片拿来涮火锅不怕鱼刺卡喉咙，中山的脆肉鲩鱼更是一绝。

炸子鸡

作为一个广东土著，居然不知道炸子鸡就是我大广东鼎鼎大名的脆皮鸡，惭愧惭愧。

药食

让我们掠过铜炉火锅、冰糖葫芦和冬至饺子，直接来到腊八，文中说：

这个时候还没有后世那举国食粥的盛况，只有寺庙庵堂“煮药食”分赠善信之家。这药食，竟然是朝鲜族美食，维基百科说：

药食或药饭（韩语：약식、약밥），是朝鲜族的一种甜点，主要原料是糯米，辅以栗子、红枣、松子、麻油等配料，以蜂蜜（旧时称为“药”）或糖、肉桂和酱油调味，蒸制而成。据说朝鲜时期的中国使臣曾经将药食带回北京，口味受到国人的欢迎。蜂蜜糯米饭呀，倒是跟腊八饭有点相似。又来考据一下，朝鲜时期可是13xx年开始，中原大陆已经是朱家的天下，这难怪作者怎么说“莫考证”呢哈哈。

胶牙饧

胶牙饧的饧和“型”同音，但网上也有读“糖”的，意思就是糖稀做成的东西，大概就是过年市场里卖的琳琅满目的传统硬糖，想想就黏牙。

五辛盘

又称春盘， 包括大蒜、小蒜、韭菜、云苔草、胡荽（香菜，叫“胡”荽，但是很早就传到中国了）。

后文说到

立春流行吃春盘。所谓春盘者，就是用面饼卷菜蔬吃。迥异于后代烙的春饼，这时候的饼是用加蛋、细盐、麻油搅成的面糊摊成的，香而软。 这怎么又变成鸡蛋饼卷大葱了，还非要提一提春饼，让我想起本科老校区旁边那家春饼店，量是真大，物美价廉，提起来口舌生津。还说晚上吃春盘只怕于养生不合。那可不是动不动就吃撑嘛。

牛心熊白饼 玉梁糕

敢问这是什么，找遍全网也没找到，难道牛心熊是个人名？玉梁糕难道是玉米和高粱做成的糕？ 不对，玉米是明朝才传进来的……又或者是因玉梁渠得名？

玛丽婶婶的苹果派

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